那棵有三层楼高的香椿树四周又新长出不少香椿小苗。这些从土里直接钻出来的香椿嫩芽，想必都是头一年香椿的种子随风撒落，然后生根、发芽，汲取大地的营养，在雨露滋润下，自然生长而成，枝叶翠绿略带紫色，惹人怜爱。
在老家，香椿的嫩芽与榆钱、槐花，都是久负盛名的“树上菜”，并称为“暮春三菜”。不同的是，后二者产量相对较大，常用来蒸菜，可充当食粮。而香椿芽较为娇贵，产量不大，时令短暂，其营养丰富，味道绝佳，属于蔬菜中的“贵客”。
那时，家家户户房前屋后的闲地里，都可见几株香椿树。每年清明前后，香椿树的枝干上就会生出许多小芽儿，在轻柔的春风里，弥漫着一股淡淡的香，在淅淅沥沥的春雨滋润下，嫩绿色、紫红色的嫩芽便舒展许多，那便是采摘香椿的最佳时节。此时采的是头茬香椿芽，也是一年可采的三次中最鲜最嫩最香的一次。
记忆中，老家的香椿树个儿都很高，矮小的很少。树低的，用手直接把嫩芽摘下来，对于高处的，父亲则用一根长长的竹竿，一端绑扎上镰刀，另一端对准香椿树的嫩头，向下一用力，一段香椿嫩头就被割落坠地。儿时的我会欢快地将飘落在地的香椿嫩芽一枝一枝捡起来，小心翼翼地放入篮子，最后集中交于母亲。母亲将采摘下的香椿嫩芽洗净、焯水、捞出、切碎，再拌入切成小丁的臭干子，加点盐，滴上几滴麻油，搅拌均匀即可吃，这在当时的条件下就是最美味的“享受”了。香椿拌臭干，至今仍是我饮食中的最爱。这种菜的做法非常简单方便，既保持了香椿芽纯正的味道，丰富的营养，又在享受美味的同时多了份对亲情的回味。
季节转暖，这个时候正是储存香椿的大好时节。将买来的香椿芽洗净焯水，攥干水分，装袋放冰箱冷冻保存，想吃的时候随时可以取出，非常方便，做出的菜肴味美如初。掌握了这种方法，我们可以在一年四季任何时候都能吃到新鲜的香椿芽了。品味美味的香椿，更多的时候是在寻找过去的记忆，追忆逝去的岁月和岁月中感动的故事，这或许就是一份美味带来的无限享受吧！