农历新年就要到了，上班路上和同事聊起了过年各地风俗和年节美食，虽然现在食材丰富，想吃啥都能买到，但是过年的餐桌上有几道菜是必不可少的传统佳肴，寄托着人们的美好心愿。鸡蛋饺便是其中之一，黄灿灿的蛋饺好似金元宝，寓意“恭喜发财，招财进宝”。
前不久，儿子的一位来自吉林的同学到家里做客，第一次吃到蛋饺的他，很是好奇，向我了解制作方法，我也乐于当一回老师。我做的蛋饺，里面的馅料以猪肉为主，加香葱、姜末、盐、生抽、鸡蛋液搅拌均匀。有时还会添加山药或是荸荠，加一些碧绿的香菜或荠菜搭配也是不错的选择。
做蛋饺的一个关键步骤就是摊蛋皮，对于新手来说不光有难度，还需要有耐心和技巧。摊厚了，蛋饺包出来会显得太过粗犷；摊薄了，则会在包的过程中破掉。选用土鸡蛋做蛋皮色泽最佳，鸡蛋充分打散，加入适量油搅拌均匀，静置10分钟后再开始做。长辈们每做一个蛋饺前，会用生猪油抹一下勺壁，我为了省事，把不锈钢大勺子烧热加少量油，让勺子里各处都浸到油，大勺子就变成了一个不沾勺。把勺放在火眼上方，舀一汤匙蛋液在勺内，轻快地转动手腕，让蛋液在勺内均匀流淌，很快便形成蛋皮。如果蛋液倒多了用不完，可倒回碗里再用。等蛋皮已大半成形时（边缘凝固，底部还有点湿），夹一点肉馅放在蛋皮中间，用筷子揭起一边的蛋皮，轻搭在另一边上稍稍按压，一只蛋饺便出炉了。
小时候，每年见家人坐在煤炉旁做“金元宝”的场景，都觉得特别有仪式感，充满了过年的气氛。学会了这门手艺后，每年过年，我都会亲手做两盘蛋饺。舀一勺滚烫的鸡汤在小砂锅里，放几只蛋饺，然后加入菠菜、粉丝，味美汤鲜，营养又清爽。一道家传美味，包含了数代人的亲情，传承了一份独特的传统文化，满载着浓浓的幸福年味。